Польская кухня — это прежде всего кислый вкус и медленное приготовление. Квашение здесь не мода, а способ хранения, выработанный веками, и на нём построена половина блюд.
Пироги
Отварные изделия из теста с начинкой: русские с картофелем и творогом, с мясом, с капустой и грибами, летом со сладкой ягодой. Порция из девяти-двенадцати штук стоит от четырёх до восьми евро и заменяет полноценный обед. Обжаренные после варки получаются вкуснее, но об этом нужно попросить отдельно.
Супы
Журек варят на закваске из ржаной муки, подают с колбасой и половиной яйца, часто в хлебе. Красный борщ пьют из чашки, особенно в сочельник. Огуречный суп на квашёных огурцах и грибной из сушёных белых — два вкуса, которые труднее всего найти за пределами страны.
Основные блюда
Бигос — тушёная квашёная капуста с мясом и черносливом, которую перегревают несколько дней подряд, и от этого она становится лучше. Свиная отбивная в панировке с картофелем и капустным салатом — самое обычное воскресное блюдо. Голубцы, утка с яблоками и гусь в ноябре завершают список.
Молочные бары
Заведения, оставшиеся с социалистического периода и до сих пор дотируемые: простая обстановка, самообслуживание и цены в четыре-пять евро за полный обед из супа и второго. Это лучший способ поесть дёшево и одновременно увидеть неотретушированную повседневность.
Сладкое и напитки
Пончики с розовым повидлом, сырник и маковый рулет — три десерта, которые встречаются повсеместно. Компот из сухофруктов подают к обеду. Водка здесь традиционна, но пиво давно обошло её по потреблению, а крафтовые пивоварни за последние десять лет появились почти в каждом городе.
Региональные различия
Кухня заметно меняется по стране. На Подгалье в горах едят овечий сыр осцыпек, копчёный и продающийся в характерных резных формах, а также кислую похлёбку квасница. В Великопольше подают руляду с клёцками и красной капустой. На Силезии — те же клёцки, но с ямкой для соуса. На востоке чувствуется влияние литовской и украинской кухни: там встречаются цеппелины и разнообразные блины. В Познани в ноябре пекут круассаны с маком, защищённые географическим наименованием, и продают их на вес.
Есть в Польше сытно и дёшево. Средний обед в обычном ресторане обходится в восемь — пятнадцать евро вместе с напитком.